朱小凤丨文

这里茶香弥漫

【资料图】

鱼米飘香

这里河广林茂

食材丰富

有北国江南的水土

有爱吃会做的习俗

有世代传承的美味

如果想要用一个字来总结

信阳菜的魅力

那“炖”字当仁不让

《中国有好菜》

信阳特别节目第二期

万物皆可“炖”的信阳

亮活儿了！

跟着唐小妹和青年厨师吴绰夫

一起开启美味信阳之旅吧！

Part1:信阳李家寨豆腐

“旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。”这第一道菜就藏在这句诗词里啦！

咱们信阳山高水美，大豆自然也是香气满满。一杯暖暖的清晨豆浆、一碗香喷喷的豆腐，那就是美好生活的密码。

要说好豆腐，李家寨豆腐绝对是“C位”！

优选天门好豆，使用鸡公山富含矿物质的山泉水，再用柴火煮浆……

这一系列流程下来，做出来的豆皮和豆腐，晶莹清香，豆香浓郁，满满的豆香四溢！

嫩豆腐、豆腐脑、千张、豆浆……大豆在信阳人和时间的双重魔法下，变换出了各种姿态，成为人们舌尖上永不褪色的记忆。

白白嫩嫩的李家寨豆腐生吃都满口飘香，做成了菜也毫不逊色，泥鳅炖豆腐和小白菜炒千张，豆腐的美味成了人们欲罢不能的酣畅。

Part2 清炖牛肚绷、石凉粉

好山好水好风光，要说“牛”，咱们信阳的黄牛那可是吃青草喝山泉长大的。

“好吃”的信阳人，在牛身上挑出来了一块独属于信阳人的部位：牛肚绷。

牛肚绷是信阳特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，一只牛只能出3斤左右的牛肚绷。

牛肚绷这一食材纹理清晰，筋肉分布均匀，拥有金黄粉嫩的透光度。这难得的食材，也让信阳人做成了超级美味！

大道至简，最高级的食材往往采取最朴素的烹饪方式！

山泉水清炖，三小时后加入淮河沿岸爽脆无比的大青萝卜，再小火慢炖一个小时。

出锅后，牛肉与萝卜混合成一道入口醇香，滋味浓厚，爽滑筋道的清新美味，一口萝卜一口汤，这是独属于信阳的超“牛”味道！

“美好生活看信阳”，了解一个城市，要从它的夜晚开始。信阳夏天的夜晚，独属于“石凉粉”！

一碗薄荷味的石凉粉，冰冰凉凉、沁人心脾，是信阳人独特又美味的夏日解暑神器，也是信阳夏夜独一无二的浪漫滋味。

Part3：老张炖菜

煎炸炒蒸，信阳人独爱炖，将“炖”进行到底！

吴绰夫来到了号称信阳炖菜传奇的“老张炖菜”，这店为啥传奇？

第一：地址不详、没有门头、没有电话、只此一家。

第二：数量有限、没有菜单、脾气古怪、品种单一。

第三：信阳炖菜天花板！

牛肉、鸡肉、排骨、猪脚……今天炖什么，完全取决于老张当天买了什么。两小时起的炖菜，是时间的魔法，也是老张的耐心。

一张灶台，十几口炖锅，用最简单的食材和烹饪，老张炖菜几十年如一地坚持着传统“炖”的味道，这也许就是老张的魅力。

在信阳，为传统味道坚守的，还有很多个“老张”，他们用时间完成了简单食材的味道升华，也是信阳人“好吃”和“会吃”的最大资本，这也是独属于这座城市的饮食气质。

Part4：信阳创新菜

喜欢新鲜感的信阳人在美味上不断创新，圣女果酸梅烧牛肚绷和咸肉虾干炖豆腐，让信阳菜的好食材，在融合中激发出新鲜感慢慢的味道。

一趟信阳美食之旅，也让唐小妹和吴绰夫get到了美味新想法！

第一道菜——柴豆腐

以咸肉、虾干豆浆煮汤，煨煮千张包裹着的嫩滑豆腐，低温烘烤的油豆皮又带来酥脆的口感，发酵的臭豆腐制酱，再淋上辣油和荆芥油。

一道菜展现出豆腐从开始到结束不同的形态：油皮、豆浆、千张、豆腐……

这道柴豆腐，果然细节满满。

第二道菜——油封牛肚绷：

精炼多种香葱的葱油，以油封的方法使其香味浓缩进牛肚绷的内部。

信阳炖具陶罐发挥魔法，让慢炖的魅力发挥到极致。

炒制后的牛肉与萝卜慢煮后打成果泥状特制酱汁，一道特别的油封牛肚绷，就大功告成啦！

第三道菜——豪华版石凉粉

石凉粉+蛋霜+冰激凌+饼干碎+水果+薄荷叶，这道超级豪华版石凉粉，颜值与味道双双在线，真是疯狂戳中了心巴！

怎么样？这趟将“炖”进行到底，处处是时间魔法的信阳美食之旅，是不是让你疯狂种草？

把时间留给食材，把温柔留给生活。

美好生活看信阳，锁定河南卫视 7月5日 21:28分，《中国有好菜》信阳开心 “炖”起来~